Üretici: Şule Gögercin
3 çeşit ekmek alıyoruz: siyez, cevizli aksavran, çekirdekli aksavran
Aksavran unu Atalık Aksavran buğdayından yapılan bir un çeşidiymiş. Üreticimiz direk tanıdığı birisinden, Datça’dan alıyor. Ege bölgesine ait bir buğday türü.
Siyez unu Kastamonu İstiklal yolu’ndan alıyor. Bu markayı Ovacık Koop önermiş. Bukoop’un daha önceekmek aldığı Eda hanımın da kullandığı marka da buydu.
Tuzu Boğatepe’den alıyor. Suyu arıtma kullanıyor. Yağ yok ekmeklerde.
Şule Hanım ekmek eğitimini İsmek’ten almış. Eğitimi 2 yıl sürmüş, oradan aldığı 80-100 yıllık mayayı kullanıyor. Tarihi tam bilinmiyor aslında, aldığı kişinin babaannesinin çeyizindemiş. Eskiden kadınlara çeyiz olarak gelin gittiği yerde kendi ekmeğini yapsın diye ekmek mayası da verilirmiş.
Aksavran, Karakılçık, Zer (İç Anadolu özellikle Sivas’tan geliyor) kullandığı un çeşitleri. Küçük ekmekçilerin oluşturduğu, Eppek’in de içinde olduğu “Kollektiffırın” oluşumunun içinde ve buğdayı, unu nereden aldıklarını oldukça önemsiyor. Ayrıca Beşiktaş kooperatifinin kurucularından.
